La crème anglaise, cette sauce onctueuse et délicate, est un classique de la pâtisserie. Sa réalisation, pourtant, peut sembler délicate. Grâce au Magimix Cook Expert, la préparation devient un jeu d'enfant, même pour les moins expérimentés. Cet article explorera en détail la recette, en abordant les subtilités, les pièges à éviter et les adaptations possibles pour une crème anglaise parfaite, du niveau débutant au niveau expert.
I. Les Bases : Ingrédients et Matériel
A. Ingrédients pour une Crème Anglaise Exquise (quantités pour 4 personnes) :
- 250 ml de lait entier (cru de préférence pour une saveur plus intense)
- 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 gros jaunes)
- 75 g de sucre semoule (ou sucre de canne blond)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
- Optionnel : 1 pincée de sel fin
B. Matériel Indispensable:
- Magimix Cook Expert (ou robot culinaire similaire)
- Fouet (pour le robot et pour la vérification de la consistance)
- Passoire fine (pour filtrer la crème, si besoin)
- Bol (pour pré-mélanger les jaunes et le sucre)
- Thermomètre de cuisson (indispensable pour une crème anglaise parfaite)
II. Préparation Étape par Étape avec le Magimix Cook Expert
A. Préparation de la Vanille :
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver les graines et la gousse.
B. Préparation du Mélange Jaune d’Oeuf et Sucre :
Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. L'ajout d'une pincée de sel améliore la saveur et stabilise l’émulsion.
C. Infuser le Lait :
Dans le bol du Magimix Cook Expert, verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines. Lancer le programme "chauffage" ou équivalent à une température basse (environ 60°C) pendant 10 minutes. Ceci permettra d'infuser le lait avec la vanille pour une saveur plus intense.
D. Cuire la Crème Anglaise au Bain-Marie Simulé:
Retirer la gousse de vanille du lait infusé. Dans le même bol du Magimix, ajouter le mélange jaunes d’œufs et sucre. Sélectionner le mode "bain-marie simulé" (ou équivalent) à basse vitesse. Surveiller attentivement la température. Il est crucial de ne pas dépasser 85°C. La crème anglaise doit épaissir sans cuire les jaunes d’œufs. Le thermomètre est votre meilleur allié ici ! La texture idéale est obtenue lorsque la crème nappe le dos d'une cuillère.
E. Refroidissement et Conservation :
Une fois la consistance désirée atteinte, arrêter le robot. Filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine pour enlever toute trace de grumeaux. Verser la crème dans un récipient propre. Couvrir la surface de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
III. Conseils d'Experts et Dépannage
A. Pourquoi ma Crème Anglaise a-t-elle pris ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer une crème anglaise prise : température de chauffe trop élevée, jaunes d'œufs mal fouettés, ou ajout trop rapide du mélange au lait chaud. Il est crucial de suivre attentivement les instructions, d'utiliser un thermomètre et de ne pas dépasser 85°C.
B. Ma Crème Anglaise est trop liquide :
Si la crème est trop liquide, cela peut être dû à une cuisson insuffisante ou à une proportion insuffisante de jaunes d’œufs. Il est possible de rattraper la situation en ajoutant un ou deux jaunes d’œufs supplémentaires et en chauffant doucement au bain-marie (toujours avec surveillance de la température).
C. Adaptations et Variations :
La crème anglaise se prête à de nombreuses variations : ajouter de l'alcool (Grand Marnier, rhum), du chocolat, du café, du caramel, des fruits... Laissez libre cours à votre créativité !
D. Utilisation et Conservation :
La crème anglaise se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle est parfaite pour accompagner des desserts comme les tartes, les gâteaux, les fruits frais, les crêpes, et bien d'autres encore.
IV. Conclusion : Vers la Perfection
La crème anglaise est un dessert simple mais exigeant. Le Magimix Cook Expert simplifie considérablement la préparation, en permettant de contrôler précisément la température et d'obtenir une texture onctueuse et délicate à chaque fois. En suivant attentivement les étapes, en étant vigilant à la température et en n'hésitant pas à expérimenter, vous maîtriserez l'art de la crème anglaise parfaite. Bon appétit !