I. Préparation de la Crème Anglaise Classique au Thermomix
A. Ingrédients et Matériel
Avant de nous lancer dans les variantes au chocolat, maîtrisons la recette de base. Pour une crème anglaise classique onctueuse et veloutée, vous aurez besoin de :
- 500 g de lait entier (privilégiez le lait entier pour une texture optimale. Le lait demi-écrémé ou écrémé peut donner une crème plus liquide)
- 6 jaunes d'œufs frais (des œufs très frais sont importants pour éviter la coagulation)
- 60 g de sucre en poudre (ajustez selon votre goût)
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- Thermomix
- Spatule
- Saladier
Note importante : La réussite de la crème anglaise dépend de la fraîcheur des œufs. Des œufs trop vieux peuvent coaguler plus facilement.
B. Préparation Étape par Étape
- Préparation des ingrédients : Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Réserver les graines et la gousse.
- Blanchiment des jaunes d'œufs et du sucre : Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d'œufs et le sucre. Mixer 30 secondes à la vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporation du lait : Ajouter le lait, les graines de vanille et la gousse. Mixer 10 secondes à la vitesse 4 pour bien mélanger.
- Cuisson : Régler le Thermomix à 80-85°C (la température peut varier légèrement selon le modèle), vitesse 3, sens inverse, sans le gobelet. Cuire pendant 8 à 10 minutes (surveillez la consistance : la crème doit épaissir suffisamment pour napper le dos d'une cuillère). Si la crème est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes. Si elle commence à prendre trop, arrêtez immédiatement la cuisson.
- Refroidissement : Verser immédiatement la crème dans un saladier propre et large pour un refroidissement rapide. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 48 heures pour une texture encore plus onctueuse).
C. Dépannage et Conseils
Crème trop liquide : La cuisson est insuffisante. Prolongez-la de quelques minutes ou augmentez légèrement la température. Vérifiez également que vous avez utilisé du lait entier.
Crème granuleuse : La cuisson a été trop longue ou la température trop élevée. Les jaunes d'œufs ont coagulé. Pour tenter de rattraper la situation, mixer la crème à vitesse 10 pendant 20 secondes, mais le résultat ne sera peut-être pas parfait.
Crème mousseuse : Le mélange a été trop fouetté. Évitez d'incorporer de l'air pendant la préparation.
Crème tranchée : Ceci est dû à une cuisson trop longue ou inégale. Mixer à vitesse 10 pendant 20 secondes peut parfois résoudre le problème.
II. Crème Anglaise au Chocolat Thermomix : Variations et Améliorations
La base de la crème anglaise se prête à de nombreuses variations. Intégrer du chocolat pour obtenir une crème anglaise au chocolat est simple et délicieux. Voici quelques approches :
A. Intégration du Chocolat Noir
Pour une crème anglaise au chocolat noir intense, ajoutez 80 à 100g de chocolat noir (70% de cacao minimum) en morceaux au lait avant la cuisson. Mélangez bien à la vitesse 4 pendant 10 secondes avant de poursuivre la recette comme indiqué précédemment. Ajustez la quantité de sucre selon l'amertume du chocolat choisi.
B. Chocolat au Lait ou Blanc
Pour des saveurs plus douces, utilisez du chocolat au lait ou blanc. La quantité de chocolat à ajouter reste similaire (80 à 100g), mais l'ajustement du sucre peut être nécessaire pour compenser la douceur du chocolat.
C. Variations de Saveurs
La crème anglaise au Thermomix est une base polyvalente. N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant :
- Café : Une cuillère à soupe de café soluble et une pincée de cacao en poudre ajoutés au lait.
- Caramel : Préparez un caramel séparément et incorporez-le à la crème anglaise refroidie.
- Fruits : Ajoutez des fruits frais mixés (framboises, mûres…) à la crème refroidie.
- Liqueurs : Une cuillère à soupe de liqueur (Grand Marnier, Amaretto…) ajoutée à la crème refroidie.
III. Conseils de Conservation et d'Utilisation
Conservez votre crème anglaise au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Un refroidissement rapide après la cuisson est primordial pour éviter la coagulation. La crème anglaise se bonifie en se reposant au réfrigérateur, gagnant en onctuosité.
Elle est parfaite pour accompagner :
- Gâteaux (chocolat, moelleux, etc.)
- Crêpes
- Île flottante
- Glaces
- Fruits frais
- Crumbles
IV. Conclusion : Vers une Maîtrise de la Crème Anglaise
La crème anglaise, qu'elle soit classique ou au chocolat, est un dessert facile à réaliser avec le Thermomix. En suivant attentivement les étapes, en comprenant les causes possibles des problèmes, et en osant expérimenter, vous maîtriserez rapidement la préparation de cette délicieuse crème. N'hésitez pas à partager vos propres variations et astuces !