Mijotés
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Blanquette de veau à l’Ancienne
On revisite à peine la blanquette de veau à l’Ancienne. En effet, un blé vert fumé accompagne ce grand plat de la cuisine bourgeoise. C’est comme au rugby, il est bon de revenir aux fondamentaux.
La blanquette est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française. On la réalise à base de veau mariné, puis mijoté dans un court-bouillon de vin blanc, carotte, poireau, oignon, champignon de Paris, et bouquet garni. Une sauce blanche à la crème et au beurre lie le tout.
