Restaurant La Ripaille Dunkerque

Belle et Heureuse année 2021

Le Chef — Fri, 08 Jan 2021 17:43:41 +0000

Rigueur et Fantaisie

Soyons prudents mais n’oublions pas de rire et de s’aimer

2020 tire à sa fin dans quelques heures et nous laisserons derrière nous une année décidément bizarre.

Tant nous avons appris maîtriser ce temps qui passe. Il nous a fallut composer avec l’inconnue. Ironiquement cette année professionnelle se résume à Janvier, Février, puis de Juin à Octobre (à demi dose). De l’inconnu ressort des certitudes, et nous avons appris de nouveaux mots. Ceux qui allaient être le fil conducteur de cette catastrophe économique : confinement, clusters, déconfinement, résilience, guerre invisible, aides, faux positifs. Des mots qui résonnent comme un anathème, un sacrifice.

Pour nous cette année nous retiendrons fidélité, positivité, solidarité, créativité et rencontres.

Un premier confinement qui nous a permis de vous recevoir chez nous. De vous ouvrir notre vraie porte, de partager avec vous cette folie qui nous anime,. Puis se réinventer. Le deuxième est une confirmation du premier. Vous êtes toujours là et même plus, de quoi nous rassurer pour l’après et vos encouragements nous ont permis de nous dépasser.

Alors en restant humble et sans prétention (je vous vois venir) mes 30 cm me manquent. 30 cm, c’est la taille de notre assiette. C’est le gabarit qui rythme nos recettes. Il faut aujourd’hui faire la même chose dans 14cm. Mettre en boîte notre cuisine n’est pas chose évidente. Alors il nous tarde de vous retrouver à table dans notre modeste auberge.

Un merci tout spécial à Laurent « Makkuro » Deswaerte qui ne nous a pas lâché un seul instant et qui nous aura persuadé de l’utilité d’un site « clique et rapplique ». Site tellement bien fait, qu’il est déjà favori de nombre d’entre vous.

Merci à nos partenaires du restaurant qui souffrent tout autant que nous de cette situation

Frédéric Touchard qui a réalisé un ti clip pour nous en toute amitié et avec lequel nous avions un super projet.

Cédric Platey, le Marchand de Bonheur, et ses belles références viticoles.

Arnaud Dumont et sa douce qui nous gratifient d’un excellent café et d’une amitié de plus de 20 ans.

Dominique Labroy, dénicheur de petites saveurs en rouge, blanc, rosé

France Boissons.

Gastronor qui nous propose de si belles assiettes.

Nous avons une pensée toute particulière pour notre ami, Jean-Christophe Beriol, qui doit gérer 4 entrepôts de matériel dédiés au monde de l’hôtellerie restauration ECOTEL et qui voit passer une année blanche sans aucune aides possibles.

Ets BEUVAIN au travers de Jeremy que je bouscule souvent pour me trouver l’épicerie fine qui va bien.

L’Entrepôt MÉTRO à Calais que je sollicite pour leurs belles filières Aubrac, Salers, Séguala, Quercy et j’en passe. Mais aussi les légumes d’à côté rassemblés dans un même point de vente grâce à Alex qui privilégie le local à l’international.

Une petite pause à partir de samedi pour se revoir en forme et plein de nouveautés autour du 15 janvier et préparer la mue nécessaire en cuisine.

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Menus pour les fêtes de fin d’année

Le Chef — Wed, 25 Nov 2020 17:25:22 +0000

Chers Ripailleurs

Les fêtes de fin d’année verront nos tables interdites. Mais, nos portes restent ouvertes et notre fourneau va ronronner pour satisfaire vos papilles.

Pour Noël

Pour Noël, nous vous proposons un menu traditionnel avec mises en bouche, foie gras, saumon, chapon avec leurs accompagnements et bien-sûr une bûche en dessert

Nous clôturerons les commandes de Noël le 22 Décembre

Pour Nouvel an

Pour La St Sylvestre, Nath et moi souhaitons vous proposer un repas tout en gourmandise pour dire au revoir à cette année 2020 qui ne nous aura pas épargné.

Découvrez le menu

Nous clôturerons les commandes de St Sylvestre le 29 Décembre

Nous élaborons toutes nos recettes dans notre cuisine avec nos petites mimines, avec passion et bonheur

D’ailleurs, n’hésitez pas à anticiper. Même si nous sommes des doux dingues. Il nous faut assurer la marchandise en amont pour assurer votre repas au mieux et continuer de vous satisfaire.

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10 raisons de prendre un plat à emporter à La Ripaille

Le Chef — Tue, 17 Nov 2020 09:27:41 +0000

1 – Soutenir l’économie locale

En mangeant à emporter ce soir, vous soutiendrez l’économie locale ! Et ouais, vous participez ainsi à l’activité économique de votre quartier en aidant le restaurant lui-même mais aussi toutes les petites entreprises du dunkerquois dans lequel le restaurant se fournit en matières premières !

2 – Manger bon et de qualité

Mangez des plats du restaurant, c’est se réjouir gustativement mais aussi visuellement : que vous soyez amateur de cuisine ou véritable paparazzi de l’assiette, les plats de La Ripaille seront là pour éblouir vos papilles… et vos yeux !
Le chef met un point d’honneur à choisir des produits de qualité. En effet, les viandes sont sélectionnées, pas de race laitière ou de bête réformée. Le porc est bio (La ferme du Bien élever à Quaëdypre) et les poissons sont choisis en fonction de la pêche.

3 – Donner un coup de souffle à votre palais !

Allez chercher votre menu au restaurant, c’est avant tout la meilleure occasion pour découvrir de nouvelles saveurs et vous régaler de plats que l’on ne sait pas/l’ont ne veut pas cuisiner. C’est l’occasion de tester des accords de goût que vous avez rarement ou jamais goûtés, bref de satisfaire les plaisirs charnels de votre palais !
En conclusion, goûtez à cette cuisine qui mélange harmonieusement les recettes du Nord et celles du Sud-Ouest. Aussi, retrouvez des goûts qui vous replongeront dans votre enfance !

4 – Ne pas cuisiner ce soir

En manque d’inspiration, pas le temps, “Que vais-je faire à manger ce soir ?”
Vous consultez régulièrement ce site http://femmesdebordees.fr/
Oubliez cette question car ce soir c’est le chef qui cuisine ! Plus de prise de tête, profitez de la sensation de manger des plats que quelqu’un d’autre a fait pour vous !
Une bonne occasion de se faire un repas en tête à tête !

5 – Satisfaire les goûts de tout le monde !

A la maison, c’est souvent la cata’ pour définir le menu du jour. Et oui, entre les goûts de votre chéri(e) et les allergies de vos enfants, le choix des plats reste assez limité. En prenant à emporter à La Ripaille, vous pouvez vous faire plaisir ! Vous pourrez enfin manger ce que vous aimez – même si vous êtes la seule personne dans votre maison qui aime ce plat ! Et votre entourage aussi.

6 – Se détendre un peu

Prendre à emporter est une excellente occasion pour oublier le train-train quotidien !
Après une journée si dure, vous avez besoin de vous changer les idées. En effet, quoi de mieux qu’un bon petit resto à la maison ? Et oui, cela vous poussera à vous vider la tête et respirer un peu.

7 – Ne pas cuisiner le lendemain !

Deux options se présentent à vous : soit manger tellement que vous n’aurez plus faim, soit opter pour un “p’tit betch’ en plus”. Avec ce dernier, vous n’aurez pas à cuisiner le lendemain ! Un avantage indéniable….

8 – Organiser une soirée en famille

Sortez les jeux de société ou mettez tout en place pour un cinéma en famille devant Netflix. Mais surtout ne vous préoccupez pas du repas ! Enfin, passez un moment agréable en famille tout en dégustant des gourmandises, plats ou croquettes, en provenance directe du restaurant.

9 – Fêter un événement

Un anniversaire, un départ en retraite … partagez ces moments sans vous soucier des plats à préparer. Commandez en ligne et aller chercher vos entrées, plats et desserts pour profiter pleinement de cet instant si particulier.

10 – Manger entre collègues

Les repas au restaurant avec vos collègues vous manquent ! Faites venir le restaurant à vous, sur votre lieu de travail, à l’entreprise. Bref, commandez les menus et les boissons la veille et retrouvez-vous ensemble autour de bons plats confectionnés pour vous.

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Jingle beers

Le Chef — Fri, 13 Nov 2020 10:46:19 +0000

Jingle beers, Jingle beers ! C’est pas sûr qu’on puisse vous la servir cette année alors faute de mieux on la boit à votre santé.
Soyez prudents, on vous prépare les menus de fêtes de fin d’année !

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